Op zoek naar een makkelijk, redelijk gezond en ook nog eens lekker recept waar eindeloos mee te variëren is? Maak dan een heerlijke, eenvoudige kokossoep! Ik lust het eigenlijk iedere dag wel. Hieronder een goede basis voor een van mijn favorieten:

Ingrediënten voor 2 dikke soepborden kokossoep:

  • 0,8 liter water
  • Halve winterpeen
  • Halve brocolli
  • teentje knoflook
  • 2 theelepels groentebouillon
  • glasnoedels
  • 1 theelepel gele curry
  • Kerriepoeder
  • 50 gram kokosmelk
  • handjevol bamboescheuten
  • Kipfilet reepjes
  • gebakken uitjes (kant en klaar)
  • 2 eieren

Zo maak je de kokossoep

Zet het water voor de bouillon op en breng het aan de kook.

Schil ondertussen de wortel en rasp deze met de grove kant van de rasp. Snijdt de broccoli tot kleine roosjes. Verdeel de kleine roosjes broccoli en de rasp van de wortel over de soepborden.

Voeg de bouillon toe aan het kokende water en vervolgens de glasnoedels, een handjevol bamboescheuten, geperste knoflook en een theelepel gele curry toe.

Wrijf de kipreepjes in met kerriepoeder en bak de kip korte tijd tot de reepjes mooi goudbruin gekleurd zijn. Zet daarnaast een pannetje op het vuur om je eitjes in te bakken. Ik heb zelf een heel klein koekenpannetje, ideaal om een eitje in te bakken met een perfect rond gebakken eitje als resultaat. Je moet ze dan alleen wel na elkaar bakken…

Verdeel de kipreepjes over de soepborden en schenk vervolgens de bouillon met de overige ingrediënten erover.

Voeg een scheutje kokosmelk toe aan je soepje en naar wens gebakken uitjes over de soep strooien. Vervolgs het gebakken eitje erbovenop leggen.

Guten Appetit!

 

Variätie Tip: Paneer de kipfilet reepjes door ze eerst in eigeel te leggen en ze vervolgens in paneermeel/beschuitkruimels te rollen. Wat kipkruiden erover en even bakken, bij voorkeur in een flinke scheut wokolie of zonnebloemolie zodat het lekker knapperig wordt. Pas op het laatste moment toevoegen aan je soepje en je diner is helemaal af!

Facebook Reacties
Dit vond ik ervan:
  • Leuk (0)
  • Meuk (0)
  • Inspirerend (0)
  • Saai (0)